falafel

Test : falafels maisons

falafelJ’adore les falafels. Cette saveur, ce croquant….une bouchée et je voyage. Dommage que cette cuisine soit si peu représentée par chez nous. Il faut vraiment que j’aille me faire une virée à Paris, dans le sentier, dans la rue des rosiers, faire un marathon falafel. Le summum étant le sandwich pain pita, falafel à l’intérieur, frites… quand on y pense, une aberration nutritive : blé, patates, pois chiches mais quand c’est bon, c’est bon.

Depuis plusieurs années, j’achète les sachets déshydratés [clic] qui permettent de faire des falafels en deux deux pour un résultat plutôt sympa.

Et puis j’ai décidé de sauter le pas en suivant la recette de Bernard Cuisine

A retenir :

  • Sécher les pois chiches après les avoir réhydratés c’est vraiment long et compliqué. La prochaine fois j’essayerais de les passer au four 5 mn après les avoir séchés une première fois.
  • Idem pour le persil et la coriandre. Il faut prendre du frais uniquement, pas du surgelé.
  • La recette est bien pour 50 falafels…. c’est long 50 falafels à faire frire à la poêle, trèèèèèèèèèèèès long ;-) mais ça valait le coup !!!!
  • MIAM

Croquettes de ratatouille

IMG_2134 (1600x1067)En ce moment c’est ratatouille party assez régulièrement, une amie nous donnant les bons légumes de son papa. Pour varier un peu, on s’est demandé ce qu’on pouvait faire à base de ratatouille….des croquettes pardi !

Pour 10 croquettes environ :

  • 1 verre de boulgour ou de quinoa (ici boulgour) cuit al dente
  • 1 verre de ratatouille bien égouttée
  • 1 œuf
  • 60g de mimolette râpée
  • 1 cc de curry
  • 1CS d’huile d’olive

Dans un saladier mélanger l’œuf battu, la ratatouille, le curry, la mimolette, le boulgour.

Ensuite faire cuire les croquettes. 2 solutions :

soit à la poêle :

Faire chauffer l’huile, y déposer des cuillerées de pâte (environ 1CS,5 par croquette), les « former » en croquette, laisser cuire au moins 5 minutes sur chaque face (+ si besoin). Il faut que le début de cuisson soit bien à feu vif, sinon la croquette ne prend pas

Soit au four :

former des croquettes sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à 200 degrés pendant 15 à 20 mn.

Servir avec des légumes de ratatouille ou une salade

Falafel Party

falafelsChez le Bon côté de la Tartine, nous sommes des accros à la cuisine libanaise. Nous avons une adresse sympa à Montpellier « Aux saveurs du Liban« .

Au premier abord ça ne paye pas de mine mais c’est un endroit très sympathique et la cuisine est bonne et bon marché.

La propriétaire Ibtissam vous remercie toujours pour votre venue, de temps en temps Rita passe par là et on papote de tout et de rien, très simplement, avec le sourire.

L’endroit est assez petit, il ressemble + à un snack qu’à un restaurant, aussi, il vaut mieux prendre à emporter. Manger sur place permet par contre de boire un thé à la menthe et du vin du liban.

Dommage qu’ils ne proposent pas des cours, notamment pour les pâtisseries !

Donc bref tout ça pour dire que j’adooooooooooooooooooooooore les falafels. Je me suis essayée une fois à en faire, j’y ai passé une demi-journée pour un résultat qui manquait de croquant et de saveur.

Aussi, hier j’ai testé le sachet tout prêt. Il suffit de mélanger 1 verre de falafel avec 3/4 de verre d’eau, de laisser reposer 2 heures à couvert et de faire frire à feu vif pendant 1 minute puis laisser finir 4 minutes. Pour 12 falafels, j’ai mis le sachet entier soit 2 verres.

Résultat : plutôt bon. Ça n’est pas aussi bon que des falafels « frais » mais nous avons été agréablement surpris. Ca m’a donné envie de retenter les falafels maison (avec une autre recette) et de manger un sandwich au falafel (dans du pain pita, avec du houmous, des tomates, de la salade, des oignons…. mmmmmmm).

Suggestion de sauce pour les tremper (pour changer du houmous ou du caviar d’aubergines) :

Dip de vaches qui rit : 3 vaches qui rit écrasées, un peu de lait, une bonne dose de persil et d’échalotes hachées, du poivre

Servi avec un assortiment de crudités.

SOUPE DE CAROTTE AU RIZ

souperizcarotteDu riz dans la soupe ? Non une soupe de riz !!!! Résultat : une texture veloutée et un ventre comblé !

Une recette de Elle à table de janvier février 2012 (je crois qu’un jour ils feront fermer le blog).

Ingrédients (pour une tournée de soupe pour 4 personnes) :

  • 400g de carottes fraichement épluchées, lavées et coupées en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 30g de beurre
  • 50g de riz cuit
  • 1 litre de bouillon
  • 20 cl de lait
  • 5cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel

Recette:

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole

Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent

ajouter le riz, les carottes et le bouillon, saler poivrer

Porter à ébullition puis réduir le feu et laisser frémir pendant environ 25 minutes (les carottes doivent être tendre) en surveillant

Passer la soupe au mixeur, ajouter le lait

Réchauffer la soupe et ajouter la crème

la recette du magazine précise de faire monter en chantilly 10 cl de crème, de la répartir dans chaque bol et d’ajouter des croutons de pains

Bon appétit !

LASAGNES AUX LEGUMES

lasagne_veggieUne super recette inspirée du Glamour cook de 2010 !!!! En relisant ce supplément je me suis rendue compte qu’il contenait plein de recettes très simples et très sympas !

Ingrédients :

  • 400 grammes de légumes + 1 oignon. On a mis : petits poids (surgelés), carottes, poivron et courgette
  • 40 cl de crème fleurette (on a mis crème fraiche + lait)
  • 80 grammes de parmesan 80 g de mimolette (je conseille la mimolette ancienne)
  • On a ajouté un petit peu de fromage frais de chèvre frais
  • 8 feuilles de lasagnes
  • ingrédients du chat : 2 CS de coriandre + 2 CC curry + 2 CC de miel

Recette :

Emincer les légumes. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes puis mélanger avec la crème fleurette + 40 g de parmesan, 40g de mimolette et le chèvre écrasé.

Poursuivre la cuisson à la casserole 5 mn à feu doux.

Saler poivrer + 2 cuillère à café de curry + miel + coriandre.

Avec un écumoir, récupérer les légumes, les mettre dans une assiette et laisser de côté le jus crémé dans la casserole

Faire cuire les feuilles de lasagnes dans une casserole d’eau bouillante sallée 10 mn maxi

Poser les feuilles de lasagne dans le four et alterner avec les légumes (environ 2 étages), finir par les feuilles de lasagne.

Arroser de jus crémé, parsemer de 40 g de parmesan et de 40g de mimolette

Passer au four 15 mn environ

Velouté de poireaux

Votre placard déborde de poireaux mais vous en avez  marre des fondues de poireaux, des quiches, des poireaux vinaigrette, des poireaux braisés (arghh) ?  Le velouté de poireaux est votre allié !veloute_poireaux

Il existe plein de recettes différentes, sans patates, avec du lait…. j’ai fait simple :

Pour une bouteille d’1 litre

  • 2 poireaux émincés
  • 1 petite patate coupée en fines lamelles
  • 1 litre de bouillon de légume
  • 30g de beurre

Dans un faitout ou une grande casserole, faire revenir le poireau avec le beurre

Ajouter la patate, verser le litre de bouillon

Faire cuire 20 minutes

Mixer

Servir comme cela ou en ajoutant du parmesan rappé, du paprika….

Chutney de Pamplemousse

Une recette issue du magasine « Elle cuisine ». Mon premier Chutney. Sympa, à tester avec d’autres fruits.chutney

Pour un pot (de taille confiture bonne maman).

  • Un oignon rouge émincé
  • 1cs d’huile
  • une gousse d’ail pelée et écrasée
  • les quartiers de 2 pamplemousse pelés à vif (la partie la moins marrante de la recette)
  • 1 petit piment rouge émincé (j’ai mis 1 cc de piment de cayenne)
  • le jus de 1 citron vert (j’ai mis du citron vert tout prêt)
  • 1 Cs de vinaigre blanc (testé avec du vinaigre de vin)
  • 1/2cc de gingembre frais (je pense qu’1 CS serait mieux)
  • 120g de sucre de canne

Faire fondre à couvert l’oignon dans l’huile pendant 15 mn.

Ajouter tous les ingrédients dans l’ordre et laisser compoter tous les ingrédients pendant 20 mn dit la recette, je dirais plutôt 40 mn (le liquide doit être évaporé)

Verser dans un pot et fermer hermétiquement

Flans de courge butternut au parmesan et au fromage fondant

La courge butternut est la plus facile à cuisiner parce qu’elle est facile à peler et à découper. Rien à voir avec la courge « normale » ou citrouille qui se découpe au moins à la tronçonneuse, quant à l’épluchage, n’en parlons pas.

Une recette du chat pour convaincre les anticourges que les cucurbitacés sont comestibles.STA60201

Ingrédients pour 8 ramequins :

  • 1 courge butternut d’1kg
  • 2 œufs
  • du parmesan rapé (1 sachet)
  • 1 fromage moulé de votre choix (de préférence un fromage fort en goût (recette originale avec un chaussé au moines)
  • sel, poivre et 1 soupçon d’épice de votre choix
  • 2 beaux oignons émincés

Recette :

Peler et couper la courge en deux pour l’épiner. Puis la couper en 6 morceaux

Faire cuire 20 minute environ à l’eau bouillante salée

Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés à l’huile d’olive

Une fois la courge cuite, l’égoutter.  L’écraser à la fourchette dans un saladier puis y ajouter les œufs battus, le parmesan, les oignons, le sel et le poivre (+ l’épice)

Verser la préparation dans les ramequins. Placer dans chaque ramequin 2, 3 bouts de fromage moulé

Placer au four à 160 degrés pendant au moins 35 minutes.

Gratin de fenouil à la tomate

Une création du chat fortement inspirée par un repas dans un restaurant des Cévennes. restaurant champêtre, service agréable mais déco has been : tête de sanglier avec un fusil enfenouil joue sur sa droite. Ambiance :-)

Le repas commençait mal : entrée – saucisson, jambon. Heureusement il y avait des radis, du beurre et du pain. En face de moi une personne qui ne mangeait pas de porc, je me suis sentie moins seule pour une fois.

Le plat arrive : entrecôte de boeuf. Arghhhhhhhhh.

« Il y a quoi comme accompagnement ? »

« Du gratin de fenouil ». Oulalala, vite un radis ! Puis le gratin est arrivé, des tomates, de l’huile d’olive, de l’emmental… Miam ! Je me suis resservie pas mal (genre comme j’ai pas eu de viande…).

En dessert, il y avait un truc de dingue méga calorique : une coupe de poires, qui baignaient dans un sirop sucré avec une boule de glace à la vanille. Sur le dessus, une chantilly avec un nappage caramel.

Bref, si j’avais mangé comme tout le monde : charcuterie, entrecôte, fenouil, dessert… mais comment font-ils ?

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 fenouils moyens
  • une petite boîte de concentré de tomate
  • de l’emmental
  • 1 bel oignon
  • Ail
  • Huile d’olive
  • sel poivre

Recette :

  1. Couper les fenouils en tranches (3-4 morceaux), les laver. Les faire cuire environ 20 mn dans l’eau bouillante (il faut qu’ils soient presque cuits, donc bien vérifier à partir de 15 mn).
  2. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec de l’huile d’olive (au moins 5 mn). Verser le concentré de tomate, bien mélanger, ajouter deux louches de jus de cuisson de fenouil, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer. Ajouter l’ail puis réserver.
  3. Prendre un plat à gratin.  Le tapisser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposer les tranches de fenouil, en évitant de trop les superposer. Verser la sauce dessus. recouvrir d’emmental. Laisser gratiner à 160 degrés pendant 10-20 minutes.
  4. Servir avec du boulgour ou autre céréale.


Ovnis épinards champignons Feta

3Recette issue de  » légumes faciles » aux éditions Marabout. Nom original : bouchées aux épinards.
J’ai trouvé que le mot ovni reflétait mieux la forme de ces succulents amuses-gueule.
Cette recette est très agréable àfaire, elle demande cependant un peu de patience.

Préparation : environ 40 minutes, moins si on est dégourdi, ce qui n’est pas le cas sur ce blog LOL

Ingrédients :
Pour 24 ovnis ou une grosse tourte si on décide de ne pas diviser sa préparation en bouchées et de le présenter en tarte :

  • 750 g de pâte brisée
  • 100 g de feta émiétée (feta « naturelle » sous vide sans huile aromatique)
  • 1 cuillère de thym (de préférence frais) haché
  • 200 g d’épinards hachés (à acheter au rayon légumes, pas surgelé)
  • 150 g de champignons de Paris coupés en petits dés
  • 2 gouses d’ails hachées
  • 2 oignons émincés
  • 80 ml d’huile d’olive
  • Un peu de lait

 

* Sortir la pâte du réfrigérateur et la déballer1
* Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout ou une poele.
* Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes.
* Ajouter les champignons et les faire fondre pendant 5 à 10 minutes.
* Ajouter les épinards, faire cuire 5 à 10 minutes (deux fournées sont peut être nécessaires selon la taille du faitout). L’objectif est de les faire fondre légèrement
* Mettre le faitout hors du feu et y ajouter le thym et la feta (ou mettre la préparation dans un saladier et ajouter le thym et la feta
* Bien mélanger le tout.

* Préchauffer le four à 200 degrés.
* Découper 58 ronds dans la pâte avec un emporte-pièce.
Sur 24 petits ronds, mettre la préparation puis recouvrir chaque rond des 24 autres ronds qui serviront de couvercle…
* Piquer le dessus des ovnis avec une fourchette.
* Sceller les bords de chaque ovni.
* Mettre un peu de lait sur chaque ovni.
* Mettre au four 15 à 20 minutes.

Tadaa :

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