meatloaf

Meatloaf !

meatloafUne recette à l’origine issue d’une de nos bibles, ma petite cuisine by Julie Andrieu, Meat Loaf est un chanteur américain connu en France pour ses chansons comme… euh… pour son rôle dans Fight Club (« Il s’appelait Robert Paulson« ). Son nom peut être littéralement traduit par « Pain de viande », un peu comme Def Leppard peut être littéralement traduit par « le léopard sourd »  (sisi, avec la bonne dose de conviction et de mauvaise foi, on peut) mais je m’égare. On parle donc ici de pain de viande parce que la recette, c’est du pain mélangé à de la viande. La recette originale a été modifiée au fil du temps, ci-dessous, la version qui selon nous, donne le meilleur résultat goût/texture.

Les ingrédients (pour 6 personnes environ)

Pour le meatloaf :

- 700 gr de viande de bœuf hachée (privilégier du 5% beaucoup moins gras et important pour la réussite de la cuisson)

- 2 tranches et demi de pain de mie aux céréales

- 150 gr  de sauce tomate aux herbes (passatta)

- environ 15 lamelles de tomates séchées

- 2 cs d’huile d’olive

- 1 cs d’huile des tomates séchées

- 1 cc d’ail émincé (frais ou surgelé)

- 3 à 4 cs de basilic émincé (frais ou surgelé)

- sel/poivre

Pour la sauce :

- Un bol de fromage blanc

- du basilic (à doser au goût)

- de la ciboulette (à doser au goût)

- 1 échalote

- sel/poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 220°
  • Dans un saladier, verser le pain coupé en petits cubes, la sauce tomate, le basilic, les lamelles de tomate séché, les huiles, l’ail. Saler, poivrer.
  • Mixer le tout « grossièrement » pour garder un peu de structure (éviter la bouillie).
  • Y rajouter la viande hachée et malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Mettre la préparation dans un moule à cake, recouvert de papier sulfurisé puis enfourner pendant 45 minutes.
  • Surveiller la cuisson de temps en temps, si le dessus commence à virer au roussi (vers la fin de cuisson généralement), le recouvrir de papier alu.

Le meatloaf se mange froid avec sa sauce au fromage blanc et accompagné d’une salade à base de mâche pour l’apprécier à sa juste valeur. Il peut également convenir pour un pique nique avec ses chips ou pourquoi pas, comme votre serviteur, en sandwich avec le combo meatloaf/sauce/mâche.

Croquettes de ratatouille

IMG_2134 (1600x1067)En ce moment c’est ratatouille party assez régulièrement, une amie nous donnant les bons légumes de son papa. Pour varier un peu, on s’est demandé ce qu’on pouvait faire à base de ratatouille….des croquettes pardi !

Pour 10 croquettes environ :

  • 1 verre de boulgour ou de quinoa (ici boulgour) cuit al dente
  • 1 verre de ratatouille bien égouttée
  • 1 œuf
  • 60g de mimolette râpée
  • 1 cc de curry
  • 1CS d’huile d’olive

Dans un saladier mélanger l’œuf battu, la ratatouille, le curry, la mimolette, le boulgour.

Ensuite faire cuire les croquettes. 2 solutions :

soit à la poêle :

Faire chauffer l’huile, y déposer des cuillerées de pâte (environ 1CS,5 par croquette), les « former » en croquette, laisser cuire au moins 5 minutes sur chaque face (+ si besoin). Il faut que le début de cuisson soit bien à feu vif, sinon la croquette ne prend pas

Soit au four :

former des croquettes sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à 200 degrés pendant 15 à 20 mn.

Servir avec des légumes de ratatouille ou une salade

Cake aux légumes de saison (été)

STA60582Recette empruntée  à Marmiton. A servir tout simplement avec une salade de saison. Pour un résultat haut en couleurs.

Je l’avoue, ce que vous trouverez ci-dessous n’est qu’un simple copier/coller, en revanche la photo est originale ©lechat. Ahh si, il y a en plus du piment de Cayenne et de la Feta nature de chez U. Nous  avons remplacé les tomates séchées par des tomates fraiches, supprimé l’ail et ajouté un oignon.

Préparation pour la pâte (préparation classique pour cake) :

  • - 3 œufs
  • - 150 g de farine
  • - 1 sachet de levure
  • - 15 cl de lait chaud
  • - 10 cl d’huile (d’olive, c’est meilleur!!)
  • - pincée de sel
  • - 4 cuillères à soupe de vin blanc (facultatif)


Pour la garniture :

  • - 2 petites courgettes
  • - 1 petit poivron
  • - 2 tomates épépinées et déjutées
  • - herbes de provence
  • - Un oignon
  • - Feta
  • - Piment de Cayenne

Faire revenir dans une poêle l’oignon, les deux courgettes coupées en rondelle avec leur peau, le poivron coupé en dé.

Pendant ce temps, dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre d’affichage puis y verser les légumes.

Beurrer un moule (à cake dans la mesure du possible) et y verser le contenu du saladier.

Faire cuire au four a 210° pendant 45 minutes