sablés abricots et mousse de yaourt

Recette du magazine elle à table de juillet.

16072011720Personnellement j’adore les crèmes ou glace au goût que certains trouvent insipide comme la glace au yaourt, nougat, coco… quand j’ai vu cette recette avec cette mousse de yaourt, j’ai tout de suite eu envie de l’essayer.

Le + de cette recette : la mousse au yaourt que j’utiliserai pour d’autres recettes, le contraste chaud froid entre la pâte, les abricots et la mousse, le contraste ente le sucré de la pâte et la légère amertume des abricots

Les choses que modifierai lorsque je la referai : je la ferai avec des petits cercles pour créer des mini tartes, car ça n’est pas super pratique à manger sur des sablés de 10cm de diamètre, le jus des abricots coule, on ne peut pas les manger avec les doigts.

Ingrédients pour 4 personnes (4 sablés de 10 cm de diamètre) :

Pour les abricots : 8 abricots, sucre, beurre

Pour la pâte : 250g de farine, pincée de sel, 150g de beurre mou coupé en dés, 5CS de lait, 1 œuf, 1 CS de sucre glace, 2CS de sucre en poudre

Pour la mousse : 1 blanc d’œuf voire 2, 1 CS de sucre en poudre, 1 yaourt nature, 2 CS de crème fraiche, 2 pincées de cannelle, 1 CC d’essence de vanille

Préparez la pâte : dans un bol, mélanger rapidement tous les ingrédients (personnellement, je commence par le beurre, les sucres, la farine puis les éléments liquides) afin d’obtenir 16072011717une pâte souple (un peu collante).

Former une boule recouvrir d’alu et placer au frais 30 à 45 minutes (elle va se former au frais et sera très simple à utiliser).

Préparez la mousse : avec un batteur, battre le blanc d’œuf avec une pincée de sel, quand il monte, ajouter le sucre et continuer de battre. Dans le magazine il est indiqué « continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit scintillant » Gné ??? Dans un bol, battre le yaourt et la crème avec de l’essence de vanille et la cannelle (on n’en avait pas). Incorporez ce mélange aux blancs en neige, couvrir et mettre au frais 30 min.

Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles de pâte de 10 cm de diamètres (cf remarque plus haut). Saupoudrer les de sucre en poudre et les mettre sur une plaque de cuisson. Les faire cuire 20 mn à 180 degrés (ils doivent être dorés). Ils sont légèrement montés à la cuisson… peut être fallait-il mettre un poids ?

Pendant que la pâte cuit : couper les abricots en deux, enlever les noyaux et les passer 5 min au chaud dans une poêle beurrée et sucrée.

Dresser les assiettes juste avant de servir :

Sur chaque sablé tiède, mettre 4 moitiés d’abricots tièdes et verser la mousse fraiche dessus et à côté.