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La pomme de terre Minator © Arnaud

Published by Laurent

Le bon côté de la tartine est un site participatif même si on ne reçoit pas beaucoup de propositions. On remercie donc Arnaud pour sa participation du jour même s’il n’a pas pris de photo (une fois n’est pas coutume….)

Une tribune m’étant généreusement offerte par les Lechats, voici une petite recette pour accompagner modestement les plus beaux plats du Bon Côté de la Tartine : la pomme de terre façon « Minator ».
Un temps de préparation honteusement court et une difficulté culinaire proche du zéro absolu pour un résultat « croquant-gourmand » sont les atouts de cette recette  improvisée pendant les publicités entre l’Ile des Vérités 3 et les Ch’tis à Hollywood (ce qui doit faire un temps de préparation d’environ 5-10 minutes).

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pommedeterreminatorUne tribune m’étant généreusement offerte par les Lechats, voici une petite recette pour accompagner modestement les plus beaux plats du Bon Côté de la Tartine : la pomme de terre façon « Minator ».

Un temps de préparation honteusement court et une difficulté culinaire proche du zéro absolu pour un résultat « croquant-gourmand » sont les atouts de cette recette  improvisée pendant les publicités entre l’Ile des Vérités 3 et les Ch’tis à Hollywood (ce qui doit faire un temps de préparation d’environ 5-10 minutes).

Ingrédients:

* pommes de terre (Charlotte de préférences)

* gousse d’ail

* poivre gris fraîchement moulu

* cumin moulu

* paprika doux moulu

* herbes de Provence

* gros sel

* huile d’olive

* beurre, clarifié de préférence (*)

(*)

Le beurre clarifié est du beurre fondu, débarrassé de ses impuretés, il supporte mieux les températures élevées.

Pour obtenir du beurre clarifié, faites simplement fondre le beurre à feux doux dans une petite casserole: les éléments solides restent à la surface et il suffit de les enlever avec une petite cuillère, filtrer ensuite le reste pour éliminer le petit lait et conserver le beurre clarifié.

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Recette:

Préchauffer votre four à 200°C

Nettoyer proprement vos pommes de terre (ne les épluchez pas) et coupez-les en deux sur la longueur.

Frottez la surface intérieure de vos pommes de terre avec de l’ail.

Trempez-les entièrement dans le beurre clarifié, égouttez-les et placez-les sur une plaque de cuisson (ou dans un récipient adapté), la face intérieure de la pomme de terre devant être visible.

Saupoudrez ensuite les pommes de terre, dans cet ordre, à votre convenance:

- gros sel

- poivre gris

- cumin

- herbes de Provence

- paprika doux

Laissez couler un léger filet d’huile d’olive sur le dessus.

Mettre au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres (env. 45 minutes, soit un épisode entier des Ch’tis avec générique, résumé et publicités).


Tarte aux pommes de terre

Published by Lucie

Pour les soirées d’hiver et les fins de semaine, quand il ne reste plus que quelques patates ! Bref une recette « pouvoir d’achat » :) A ce sujet, ne pas manquer la chanson « super pouvoir d’achat » de la chanson du dimanche

et notamment son paragraphe sur le placement bancaire « Puis je placerais 1000 euros à l’excellent taux de 4% (à intérêt simple), ce qui me fera, au bout de dix ans, la coquette somme de 400 euros. 400 euros, c’est très important, je pourrai m’acheter une brosse à dent, du jus d’ananas, et un téléphone … »

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (dans la catégorie pâtes toutes prêtes, la herta est pas mal)
  • 2 grosses patates
  • un bel oignon
  • Crème fraiche
  • Un peu de gruyère
  • sel poivre

Recette :

  • Dérouler la pâte, la piquer et la faire précuire au four pendant 5 minutes à 180 degrés
  • Couper les pommes de terre en fines lamelles (comme pour un gratin dauphinois)
  • Les disposer dans un plat, mettre un filet d’huile sur chaque patate, et les faire cuire au four pendant 25 minutes (180 degrés)
  • Pendant ce temps, peler couper l’oignon en fines tranches et le faire réduire à la casserole.A feu très doux, saler, poivrer, et ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraiche.
    L’astuce du chat : :)  prendre un quart de bouillon cube aux légumes et l’effriter dedans ou ajouter une demi cuillère à café de piment de cayenne.
  • Retirer du feu
  • Prendre la pâte précuite et étaler un premier lit du mélange oignon crème fraiche
  • Par dessus, disposer les pommes de terre (comme pour une tarte aux pommes)
  • Ajouter le reste mélange oignon crème fraiche
  • Recouvrir légèrement de gruyère râpé
  • Enfourner à 180 degrés environ 15 minutes

Servir chaud avec une sale de mâche. cette tarte reste finalement très digeste, le tout étant de ne pas trop mettre de pommes de terre (pas de surcouches), de crème fraiche et de gruyère

Clermontoises au maroille

Published by Lucie

Chez le chat aussi, on a été gangréné par le fameux film… qui, mais nous ne sommes pas sur un blog de cinéphiles, ne nous a pas laissé un souvenir impérissable. par contre, on se souviendra longtemps de la première bouchée des ces clermontoises au maroille…inspiré par un repas chez Nermal.clermontoises

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 patates
  • 1 bel oignon
  • 1 tranche de maroille par personne (équivalent tranche de raclette)
  • gruyère
  • lait
  • sel poivre

Recette :

  • Faire bouillir les patates pelées 25 minutes dans de l’eau de cuissons salée et poivrée
  • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon pelé et finement coupé (10 minutes ou +)
  • Égoutter les patates en récupérant 15 cl d’eau de cuisson dans un bol
  • Passer les patates au presse purée
  • verser la purée dans un saladier, y verser :

    • 15 cl d’eau de cuisson
    15 cl de lait
    50 grammes de gruyÚre rapé
    les oignons

  • Bien mélanger

    • Astuce du chat :D : la purée ne doit pas être trop liquide, il s’agit d’une purée « grossière »

  • Former les 4 clermontoises à l’aide d’un emporte pièce d’environ 5 cm de diamètre
  • Y poser sur le dessus la tranche de maroille
  • Mettre au four environ 5 à 10 minutes à 180 degrés (le temps que le maroille fonde voire gratine)

Servir avec ce que vous voulez, une fricadelle?

REPAS DE FETE : MAGRET DE CANARD SAUCE AU VIN ET SA POELE FORESTIERE DE SAISON

Published by Lucie

Une recette cuisinée le 31 décembre 2009 avec des amis. D’ailleurs c’est une bonne idée pour le 31 décembre de s’organiser entre amis pour :

  • trouver ensemble l’idée du repas
  • se partager les courses
  • cuisiner ensemble le repas (on arrive plus tôt, la soirée n’en dure que + longtemps)

Merci donc à Steph et José !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canards (à cuire normalement)

Sauce au vin (voir recette marmiton) :

  • 6 échalottes,
  • 1 litre de vin,
  • 1 pot de crème fraiche

Poêlée forestière de saison :

  • 3 patates par personne (calibre moyen),
  • 2 gousses d’ail finement hachées,
  • 10 champignons de paris (si budget + important, préférer les girolles ou les cèpes)
  • 2 gros oignons émincés,
  • 1 boîte de châtaignes déjà cuites et pelées (dans n’importe quel magasin, rayon conserves).
  • du persil coupé finement
  • Sel poivre

Couper les patates en dés, les faire précuire à la vapeur

Pendant ce temps, dans un faitout légèrement huilé, faire réduire à feu doux les oignons pendant 5-10 minutes puis les champignons

Réserver les champigons et l’oignon dans une passoiret.

Dans le faitout vidé de tout jus maisl huilé, faire revenir les patates , les faire dorer jusqu’à qu’elles soient cuites

Mettre de côté avec les champignons et les oignons

Dans le faitout, bien faire revenir les chataignes (il faut qu’elles craquent légèrement) et l’ail

Y ajouter les oignons , les champignons, les patates + le persil, saler, poivrer, bien mélanger.

C’est prêt.

Dresser les assiettes avec le magret de canard et la sauce au vin.