10322736_637878479614221_4991191317742321701_n

En attendant les fraises : le gâteau basque de Christophe Michalak

10322736_637878479614221_4991191317742321701_nDans la peau d’un chef était une super émission de cuisine qui vient d’être remplacée sur France 2 par une beaucoup moins bonne « mon food truck à la clé ». La bonne nouvelle c’est que l’émission revient le 8 juin ! Yepeeeeeeee !

Le principe de l ‘émission était le suivant : deux candidats par jour s’affrontent sur une recette qu’ils auront vue exécutée auparavant par Christophe Michalak ou un chef invité. Celui qui gagne a le droit de revenir le lendemain. Chaque semaine un chef différent est invité, les recettes sont soit salées, soit sucrées. Les candidats ont 30 mn pour les réaliser.

Les ++ de l’émission :

  • Les recettes sont bien détaillées pendant l’émission et sur le site. Elles donnent envie, sont à la fois simples et recherchées
  • Les chefs donnent des petites astuces
  • L’émission prend le temps c’est pas la course
  • Les chefs sont sympathiques, respectueux des candidats. Ce qui est marrant c’est qu’ils sont parfois bluffés par les candidats et le disent.

Avant que le site parte aux oubliettes on vous copie ci-dessous la recette testée l’année dernière, quand la saison des fraises est arrivée. On a découvert 2 trucs sympas : les suprèmes de pamplemousse, le gâteau basque façon pâte à tarte.

Pour la recette, il y a souvent une référence au congélateur, c’est parce qu »elle est exécute en 30 mn mais nous avons mis + de temps ;-). Comme nous n’en avions pas,nous nous sommes passés de tonka, de pectine et de citron confit qui a du apporter un twist en + (roulala faut que j’arrête top chef). On a un peu foiré la chantilly aussi mais c’était très bon et puis honnêtement, il « pète » ce gâteau !

Recette copyright France 2 « dans la peau d’un chef »

http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/01-04-2014-le-gateau-basque-de-christophe-michalak_226809

Ingrédients

Pâte du gâteau basque
250 g de beurre demi-sel
215 g de sucre cassonade
125 g de poudre d’amande
1 œuf
310 g de farine T55
3 g de backing (levure)
Sel

Confit de fruits rouges (adapter les quantités)
2 kg de fraises
1 kg de framboises
1 kg de myrtilles
200 g de sucre semoule
288 g de pectine

Chantilly vanille tonka (à infuser la veille)
30 cl de crème liquide
30 g de mascarpone
20 g de sucre semoule
1 fève de tonka râpée
1 gousse de vanille

Divers
1 citron confit
1 citron vert
Dragées
1 pamplemousse

Préparation

Pâte du gâteau basque
Emietter le beurre demi-sel dans un cul de poule.
Ajouter le sucre cassonade, la poudre d’amande et la levure.
Mélanger le tout à la main.
Ajouter un œuf entier.
Ajouter la farine.
Terminer le mélange à la main.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
A l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire couper la pâte en rectangle.
Piquer la pâte.
Enfourner la pâte 15 à 20 minutes à 180°C (en laissant l’emporte-pièce) (Surveillez la cuisson).
Enlever l’emporte-pièce à la sortie du four.
Réserver au congélateur quelques minutes.

Confit de fruits rouges
Dans une petite casserole, ajouter les framboises, les myrtilles, et les fraises.
Mélanger la pectine avec le sucre semoule.
Ajouter au mélange de fruits rouges.
Faire cuire 3 minutes pas plus (Ecraser et mélanger pour que le mélange soit bien « compoté »).
Verser le tout dans un bol de mixeur.
Mixer.
Ajouter ½ cuillère à café de colorant rouge.
Placer la compotée dans un plat givré (sans la passer).
Filmer au contact.
Réserver au congélateur 4/5 minutes.
Sortir du congélateur, et mélanger une partie de la compotée avec le reste de myrtilles, de framboises et de fraises.

Chantilly vanille tonka
Infuser la veille de la crème liquide, du mascarpone, du sucre semoule, une gousse de vanille et une fève de tonka râpée. Passer.
Monter la chantilly à l’aide du batteur.
Mettre dans une poche à douille, réserver au réfrigérateur.

Suprêmes de pamplemousse (à préparer au dernier moment)
Couper le pamplemousse.
Réserver les écorces (enlever la partie blanche de la peau qui est amère).
Emincer très finement les écorces.
Préparer des suprêmes.

Dressage
Découper un citron confit en brunoise pour le décor.
Etaler la gelée de fruits rouges sur le gâteau.
A l’aide de la poche à douille, créer des grandes lignes de crème chantilly parallèles et espacées.
Entre les espaces de crème chantilly étaler le mélange fruits / rouge compotée.
Ajouter les segments d’écorce de pamplemousse.
Zester un citron vert.
Râper une fêve de Tonka.
Ajouter les suprêmes de pamplemousse.
Ajouter les cubes de citron confits.
Ajouter quelques feuilles de menthe.
Ajouter quelques éclats de dragées.

Tarte aux fraises version sans crème

IMG_1615 (1600x1067)« Fais une tapouillette, je mettrai les photos après »… voilà ce à quoi se résument nos discussions lorsque nous alimentons le blog. En effet, autant faire les recettes est un plaisir, autant les taper est parfois plus long qu’une tapouillette !

Cette tarte aux fraises est sans crème pâtissière pour privilégier le goût des fruits (version officielle). La version officieuse : je n’ai jamais fait de crème pâtissière et ça me semblait plus simple de faire sans. De plus, la pâte est à base de poudre d’amandes, bien goûteuse. Il me semblait pas nécessaire d’ajouter de la crème pâtissière. A la place, pour tapisser le fond de pâte, un mélange fraises + confiture de framboises qu’on appellera « coulis ».

La recette :

Pâte : pâte sablée aux amandes.

Il s’agit d’une recette de pâte du magasine Elle à table n°82

  • 220g de farine
  • 125g de beurre mou coupé en dés
  • pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amandes

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier, ajouter le beurre et bien mélanger (à la main) jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajouter l’œuf et avec les mains bien mélanger jusqu’à former une boule qui ne doit ni être trop sèche, ni trop coller. Fariner la boule légèrement, filmer le saladier et mettre au frais. Au minimum 1 heure (au mieux 3 heures).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La mettre dans un moule beurré, fariné. Faire cuire la pâte à blanc (en posant un poids dessus pour qu’elle ne lève pas) pendant environ 35 mn. Une fois que la pâte a refroidi,  la tapisser de « coulis » puis ajouter les fraises.

Le « coulis » de Fraises

Effectuer le « coulis » pendant que la pâte repose par exemple.

Dans une casserole, faire revenir à feu doux pendant environ 20 bonnes minutes environ 10 fraises coupés en dés + 4 bonnes cuillères à soupe de confiture de framboises.

On s’est régalés !

Tiramisu fraise-spéculoos‏ by Laeti

specu_fraise_tiraOn remercie Laeti qui a bien voulu utiliser notre formulaire de contact afin de nous faire partager son excellente recette de Tiramisu à la Chti avec de bonnes gariguettes !

Huuumm.

Pour 4 verrines

préparation : 20 mn

Ingrédients :

  • 250 g de fraises
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc à 20 %
  • 150 g de spéculoos
  • le jus d’un citron
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation:

  1. Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc , le jus de citron et le sucre
  2. Couper les fraises en lamelles
  3. Ecraser les spéculoos et répartissez-les dans le fond des verrines
  4. Napper avec la moitié du mélange au mascarpone , recouvrer de lamelles de fraises , puis napper avec les reste de crème , décorez de lamelles de fraises et d’un peu de spéculoos
  5. Placez au froid pour 1 h env avant de servir