Sushi-vignette

Sushis etc…

SushiJ’ai eu un beau cadeau de Noël cette année, un cours de cuisine de 3 heures [clic] pour apprendre les bases de la conception du sushi (préparer le riz, lever les filets etc..) et de la soupe miso. Comme c’est pas nécessairement de la bouffe duplacardduquotidien, je n’avais pas eu l’occasion de mettre en application tout ce que j’y ai appris jusqu’à hier. Et une fois n’est pas coutume, le tout a été monté en vidéo.

Mais avant la session popcorn, les ingrédients pour 4 personnes affamées ou 5 modérés :

Pour la soupe miso :

Pour le riz :

  • 500 g de riz « à Sushi » (le Hanabi est très bien)
  • 1 feuille de kombu séchée pour la cuisson
  • 10 cl de vinaigre de riz
  • 60 g de sucre
  • 15 g de sel

Poisson :

  • 1 beau filet de saumon frais du poissonnier
  • 1 beau filet de daurade, idem
  • 12 à 15 crevettes crues entières (format 12/16 pièces pour 500g)

Prévoir un peu de temps d’organisation, notamment pour la préparation du saumon (6 heures avant la découpe), le refroidissement du riz et surtout, son trèèèès long temps de rinçage.

 

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Salade Thaï – Crevettes Mangues

Crevettes mangue« Ah non, quelqu’un s’occupe déjà du dessert! », Bon, on va s’occuper de l’entrée alors. Même si Mme Lechat est réputée pour la qualité de ses desserts et autres entremets, il a fallu se faire une raison et improviser. Une entrée? ok, il fait chaud, ok, on va faire du frais. Mais du frais qui pique , qui chauffe.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 20 crevettes (cuites et décortiquées)
  • 100g de mache
  • 1/2 concombre ou un petit concombre
  • 2 poignées par personne de pousses de soja
  • 100 gr de cacahuètes fraiches
  • 4 cs de Graines de sésame
  • 1 belle mangue
  • Un peu de coriandre fraîche finement ciselée
  • 2 cs de miel

Sauce (vinaigrette à la Thaï):

  • 1 citron vert
  • 1/2 piment Martiniquais frais finement coupé
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 bâtonnets de citronnelle
  • 3 cs d’huile d’arachide
  • 3 cs d’huile de sésame
  • 4 cs de vinaigre de riz
  • 2 cs de sauce de poisson
  • Un peu de coriandre fraîche finement ciselée

Couper le concombre en fins morceaux en enlevant la pulpe et le mettre dans un saladier y ajouter la mangue coupée en brunoise (petits dés), ajouter la mache et les pousses de soja.

Disposer les crevettes en cercle et parsemer la coriandre dessus

Une fois les cacahuètes décortiquées, les mixer en morceaux grossiers puis dans un bol, les mélanger au miel puis les faire griller à la poêle graissée à l’huile d’arachide.

Une fois cette préparation refroidie, la disperser sur la salade.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol (ou dans un tupperware si c’est pour emporter :) )

Lechat met en garde contre la caractère pervers du piment. Penser à mettre des gants en l’éminçant pour éviter d’avoir une sensation de brûlure toute la soirée comme votre serviteur.

Gambas curry gingembre version « j’ai le temps »

crevettes_le_retourLa version « j’ai le temps » de la recette Gambas « express », les gambas sont ici marinées, avec en complément 2 ingrédients : le miel et les graines de sesame

Ingrédients pour 2 personnes

  • Une 12aine de gambas cuites et décortiquées (le faire vous même)
  • 1 cc d’huile de sésame
  • 1 cs de curry en poudre
  • 1 cs de purée de gingembre (ou 1cc de gingembre en poudre)
  • 150 ml de crème de soja
  • 1 cc de miel
  • 6 cs de graines de sesame
  • riz avec sauce soja en assaisonnement

1) dans une assiette creuse, mélanger le la crème de soja avec le curry, le gingembre, le miel, les graines de soja

2) y mettre les gambas et bien mélanger

3) recouvrir l’assiette de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 4 heures

4) faire réchauffer à feu doux dans une casserole

Servir avec du riz et sa sauce soja

Gambas express curry gingembre

Vous n’avez pas le temps de faire une marinade mais vous voulez préparer en peu de temps un repas « qui a de la cuisse », cette recette est pour vous !29012011248

Recette inspirée par Céline, la reine de l’apéro (parce qu’elle, elle sert ça à l’apéro pour vous dire la qualité des apéritifs dans l’est Héraultais, d’ailleurs, Céline, si tu nous lis, n’hésite pas à passer par la case participative :) )

Ingrédients pour 2 personnes

  • Une 12aine de gambas cuites et décortiquées (le faire vous même)
  • 1 cc d’huile de sésame
  • 1 cs de curry en poudre
  • 1 cs de purée de gingembre (ou 1cc de gingembre en poudre)
  • 75 ml de crème de soja
  • riz avec sauce soja en assaisonnement

1) dans une assiette creuse, mélanger crème de soja + huile de sésame + curry + purée gingembre

2) y mettre les gambas et bien mélanger

3) tout faire revenir 5 mn à feu moyen dans une sauteuse ou dans une poêle le temps de faire dorer les gambas

Servir avec du riz et sa sauce soja

Curry Thaï ! By KiKi

Recette by kiki, réalisation / photos by lechat.

Voilà ce qu’on aime chez le chat : le partage ! Ainsi, KiKi,  bien inspirée par ses multiples séjours au UK, qui s’était déjà illustrée avec son merveilleux curry de patate douce au beurre de cacahouète revient avec un wonderful curry Thaï.

Elle ne s’est pas contenté de nous envoyer sa recette par mail, elle a également fourni à Lulu quelques ingrédients afin de pouvoir la réaliser dès ce week end. Chose faite :

On va commencer par la recette avec un simple copier coller du mail :

Ingrédients :

  • 16 gambas ou grosses crevettes (compter 4 par personnes)22012011233--
  • 2 carottes coupées en bâtonnets de 5 cm approx.
  • 1 poivrons rouge coupé en bâtonnets…
  • 1 petite boîte de châtaigne d’eau (trouvée en supermarché asiatique) – alternative : petits bouts de chou fleur
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 1 bout de gingembre pelé et coupé en petits morceaux
  • 1 bâton de citronnelle : le couper dans l’épaisseur, l’aplatir avec un couteau pour la rendre juteuse, la couper en petits bouts comme l’oignon
  • 1 branche de basilic Thaï
  • 1 pack de lait de coco (250ml devrait suffire sinon dans le doute, prendre le pack de 500ml – ça se garde un petit moment au frigo)
  • 1 petite cuillère de pâte de curry rouge (ou une grande si vous le préférez très épicé) - Lechat en a mis une grande -
  • Huile de sésame ou autre (pas huile d’olive)
  • Sucre de palme (ou normal)
  • Sauce soja
  • Riz basmati pour 4

Préparation au Wok (primordial) : Attention ça va très vite car un wok est très chaud – Pour les temps de cuisson, c’est donc : très rapide !

Sans-titre-3(Apparté du chat : nous nous sommes offerts un Wok pour l’occasion, un vrai. Et bien oui, c’est vite très chaud et surtout, ça nécessite un entretien rapide dès la fin de cuisson. Mais ça, c’est une autre histoire)

  1. Fais revenir la pâte de piment, l’oignon, la citronnelle et le gingembre dans l’huile
  2. Ajoute un peu de lait de coco pour créer un petit fond de sauce
  3. Jette les gambas et recouvre-les bien
  4. Jette les carottes, les poivrons (et les choux fleurs si tu les utilises)
  5. Ajoute le reste du lait de coco
  6. Jette les châtaignes d’eau (pas besoin de cuire longtemps)
  7. Assaisonne à ton goût avec le sucre de palme et la sauce soja qui fait office de sel (la pâte de curry à base de piment fait office de poivre ah ah !) – vas-y au pif !
  8. Laisse chauffer doucement, les légumes doivent cuire un peu quand même mais doivent rester croquants…
  9. Prépare ton riz. Quand il est prêt,
  10. Ajoute les feuilles de basilic thai avant de servir (plus parfumées)…
  11. Sers ton plat, tu peux être originale en faisant d’un côté une petite colline de riz avec un bol, et le curry à côté…

Achète des bières Thai ! C’est plus drôle que le vin rouge !

En dessert : il existe des desserts au riz gluant et bananes tous prêts très bons (à cuire à la vapeur), ou bien une glace à la mangue, ou encore une salade de fruits exotiques…

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Hmm, yummy !!!!

Lechat confirme !