Tarte au fromage blanc MIAM

fromageblanccakeentierLes beaux jours arrivent donc c’est la dernière fois que je réalise ce genre de recette avec du 40% de matière grasse (vais-je y arriver). La recette est issue du dernier Elle à table, elle est de Christophe Felder. Elle est assez facile à réaliser, avec une pâte légèrement parfumée de poudre d’amandes et une garniture au fromage rendu très légère par les blancs d’œufs.

Le gâteau doit être dégusté après une nuit passée au frais, sinon c’est un peu insipide.

Il faut être concentré pour la réaliser. En effet, la deuxième réalisation a failli virer à la catastrophe : oubli du papier sulfurisé pour cuisson de la pâte à blanc, oubli des blancs en neige dans le réfrigérateur après 10mn de cuisson…..

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 150g de beurre mou coupé en dés
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf frais
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au fromage blanc :

  • 400g de fromage blanc 40% de MG
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 40g de farine
  • 20cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1cc de vanille liquide

Recette pour la pâte :

Dans un saladier : mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et la vanille. Bien mélanger, battre et ajouter la farine et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse (enfin lisse, tout est relatif…). Mettre la pâte dans un plat (ou la laisser dans le saladier), couvrir d’un film alimentaire et laisser et reposer reposer au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180 degrés. Etaler la pâte sur un plan fariné. déposer la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre à bords haut (les dimensions sont importantes tout comme le fait fromageblanccakepartd’avoir des bords haut). Tapisser la pâte avec un papier sulfurisé sur lequel on place des poids pu des légumes secs (la deuxième fois que j’ai réalisé cette recette, j’ai oublié de mettre le papier sulfurisé, je me suis retrouvée à ramasser un par un chaque pois chiche qui s’était enfoncé dans la pâte…). GRRRRRRRRRRRRRRR. Mettre des poids permet à la pâte d’éviter de gonfler, c’est très important pour la suite. Penser à bien en mettre sur les bords.

Faire cuire pendant 15 à 20 mn. Puis monter le four à 200 degrés.

Pendant ce temps, faire la crème au fromage blanc :

Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc, les jaunes, le sucre, la farine, la vanille et la crème liquide. Monter à part les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les au mélange.

Enlever les pois du papier sulfurisé et verser la crème.

Faire cuire pendant 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il ne tremblotte plus. Saupoudrer avec du sucre glace avant de servir.

Astuce du chat : servir avec des fraises.