meatloaf

Meatloaf !

meatloafUne recette à l’origine issue d’une de nos bibles, ma petite cuisine by Julie Andrieu, Meat Loaf est un chanteur américain connu en France pour ses chansons comme… euh… pour son rôle dans Fight Club (« Il s’appelait Robert Paulson« ). Son nom peut être littéralement traduit par « Pain de viande », un peu comme Def Leppard peut être littéralement traduit par « le léopard sourd »  (sisi, avec la bonne dose de conviction et de mauvaise foi, on peut) mais je m’égare. On parle donc ici de pain de viande parce que la recette, c’est du pain mélangé à de la viande. La recette originale a été modifiée au fil du temps, ci-dessous, la version qui selon nous, donne le meilleur résultat goût/texture.

Les ingrédients (pour 6 personnes environ)

Pour le meatloaf :

- 700 gr de viande de bœuf hachée (privilégier du 5% beaucoup moins gras et important pour la réussite de la cuisson)

- 2 tranches et demi de pain de mie aux céréales

- 150 gr  de sauce tomate aux herbes (passatta)

- environ 15 lamelles de tomates séchées

- 2 cs d’huile d’olive

- 1 cs d’huile des tomates séchées

- 1 cc d’ail émincé (frais ou surgelé)

- 3 à 4 cs de basilic émincé (frais ou surgelé)

- sel/poivre

Pour la sauce :

- Un bol de fromage blanc

- du basilic (à doser au goût)

- de la ciboulette (à doser au goût)

- 1 échalote

- sel/poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 220°
  • Dans un saladier, verser le pain coupé en petits cubes, la sauce tomate, le basilic, les lamelles de tomate séché, les huiles, l’ail. Saler, poivrer.
  • Mixer le tout « grossièrement » pour garder un peu de structure (éviter la bouillie).
  • Y rajouter la viande hachée et malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Mettre la préparation dans un moule à cake, recouvert de papier sulfurisé puis enfourner pendant 45 minutes.
  • Surveiller la cuisson de temps en temps, si le dessus commence à virer au roussi (vers la fin de cuisson généralement), le recouvrir de papier alu.

Le meatloaf se mange froid avec sa sauce au fromage blanc et accompagné d’une salade à base de mâche pour l’apprécier à sa juste valeur. Il peut également convenir pour un pique nique avec ses chips ou pourquoi pas, comme votre serviteur, en sandwich avec le combo meatloaf/sauce/mâche.