Le broyé du Poitou

IMG_2120 (1600x1067)Il y a toujours des classements débiles à la TV, comme les 100 plus belles femmes du monde avec Claire Chazal dans le top ten, la  maison la plus originale de France durant laquelle tu te sens pauvre et mal logé toute la soirée alors que ton 3 pièces est finalement trèèèès bien, ou encore Les plus beaux villages de France. Celle ci aura au moins eu le mérite de nous faire découvrir la recette du « Broyé du Poitou ». France 2 avait d’ailleurs annoncé qu’ils mettraient la recette en ligne, on la cherche encore. Soit. Diverses recettes existent, nous avons choisi celle de la confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule.

Je cite :

 » 1) Mélanger 2 œufs avec 250 g de sucre semoule et 1 pincée de sel fin. Ajouter ensuite 250 g de beurre pommade coupé en petits dés, bien malaxer tout en augmentant petit à petit la vitesse, en prenant soin de ne pas chauffer le beurre, puis incorporer 500 g de farine tamisée, mélanger sans excès. Rassembler ensuite la pâte en boule, et la laisser reposer trente minutes au minimum, entreposée au réfrigérateur.

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Etendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une abaisse ronde d’un bon centimètre d’épaisseur. Disposer ensuite délicatement cette abaisse sur une plaque de cuisson, la pincer du bout des doigts tout autour pour en parfaire la présentation, puis la dorer à l’aide d’un pinceau de jaune d’œuf battu. Puis décorer la surface du broyé avec les dents de la fourchette et le saupoudrer d’une poignée d’amandes effilées.

4)Glisser la plaque dans le four et cuire le broyé 25 minutes à 180°C. Laisser le broyé refroidir 4 à 5 minutes avant de le retirer de la plaque de cuisson. Ne pas le couper au couteau, le casser à la main en morceaux à la façon poitevine. (ndlr : d’où le nom de Broyé :) ) »

Ça a fait quelques petits déj !

Gâteaux de Noël : petits biscuits à la noisette

333980_10150455417809067_733874066_8617678_2016551034_oTous les ans à l’approche de noël, même rituel, je me rue sur le super blog d’Omelette http://omelette.canalblog.com/ pour aller zieuter ses recettes de Bredele.

Ci-dessous une recette fortement inspirée de ses Vanille Kipfer http://omelette.canalblog.com/archives/2006/12/26/3511033.html.

J’ai remplacé la poudre d’amandes par de la noisette et j’ai ajouté 40g de poudre de noisette en plus et retiré 40g de farine pour avoir une texture moins sableuse et pour le goût. De plus, j’ai ajouté des noisettes en déco sur chaque petit gâteau et je ne disposais pas de gousse de vanille. Pour la finition, la recette originale prévoit de les rouler dans 2 sachets de sucre vanillé et du sucre glace. Mais je préfère sans.

Ingrédients :

35g de sucre semoule
120g de beurre mou coupé en dés
100g de farine
100g de noisettes en poudre
1 cuiller à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser le sucre dans un récipient. Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre de noisettes et la vanille liquide. Mélanger ensemble à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène. Mélanger un bon moment pour que le beurre amalgame bien toute la farine.

Travailler ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Séparer-la en quatre morceaux.

Sur un plan de travail légèrement fariné allongez les 4 morceaux de pâte en créant une forme de boudin (4 boudins). Découper-les en tronçons réguliers de 2 cm. Metrre ne noisette dans chaque biscuits. Placer ces biscuits sur une plaque légèrement farinée. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Facultatif : Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé. A la sortie du four laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.

Cookies au beurre de cacahuètes et au chocolat

cookiebeurredecahuetDu beurre de cacahuètes, du beurre, du sucre, du chocolat….. mmm les bons cookies au beurre de cacahuètes !

Pour prendre 10 kilos il faut :
6 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
100 g de pépites de chocolat (ou 1 tablette à découper) : les laisser au frais avant de les insérer dans la préparation
150g de farine
80 à 100g de sucre
40g de beurre de beurre ramolli
1 œuf
1 demi cc de levure ou de bicarbonate
1cc de fleur d’oranger (ou de vanille)

Sortir le beurre, le coupé en petits dés et le laisser ramolir au moins 30 mn (tout dépend de la saison et de la température de la pièce)
Dans un saladier, mélanger, le sucre et les 2 beurres
Ajouter l’œuf et bien mélanger
Ajouter la farine et la levure puis le chocolat
Sur une plaque de cuisson, former des boules de pâte (1CS de pâte maxi) espacées puis les écraser légèrement avec le dos d’une cuillère
Faire cuire 15 mn environ (ils vont durcir en refroidissant)

Faire un régime.

Recette locale : les zézettes par Florence

Une recette de Florence testée ce matin !

frontignanPourquoi une recette locale ? Parce qu’elle est faite avec du Muscat de Frontignan, que ce sont des zézettes de Sète et que Florence, qui m’a donné la recette, vit à Frontignan !

« Quoi du Muscat dans la recette ? » J’ai longtemps considéré le Muscat comme la boisson bon marché des soirées étudiantes, achetant toujours le moins cher mais pas terrible, le fameux « Muscat de Rivesaltes » parfait pour accompagner les tartes à la tomates estudiantines. 10 ans ont passé, je m’embourgeoise, je fais des pâtisseries au Muscat de Frontignan, parce que le Rivesaltes, ça ne le fait plus…

Le résultat est très sympa, les biscuits ne sont pas secs, ils sont aérés, moelleux. Par contre, le goût de l’huile d’olive est légèrement trop présent.

Pour environ 60 zézettes !

  • 150g de sucre

  • 15cl de vin doux (muscat)

  • 15cl d’huile d’olive (là prochaine fois je ferai 1/2 huile d’olive, 1/4 eau , 1/4 huile tournesol)

  • 1 cuillère à café de vanille liquide

  • 1 zeste de citron râpé

  • 1 sachet de levure chimique

  • 500g de farine

Mélanger le sucre, le vin et l’huile d’olive.

Puis la vanille, le zeste de citron, la farine, la levure (mélanger la farine et la levure avant de l’incorporer.

Si la pâte colle aux doigts, on peut ajouter un peu de farine.

Former des petits boudins pointus aux deux bouts et les rouler dans du sucre.

Déposer les sur la plaque 15 à 20 minutes four 180°.

cuit

Cookies, le retour

21112010089Je me souviens de la découverte du cookie ; tout du moins de son arrivée en France via une grande marque de biscuits industriel. « Bonjour » s’appelaient-ils. J’en ai mangé également en quantité industrielle, le pakaging était pratique, je pouvais les trimballer partout (en cours, dans le bus…). Heureusement cette période frénétique d’absorption massive de cookies « Bonjour », de croissants de lune, de pain de mie brioché Harris avec des écoliers de LU est passée !!!

Réaliser soi même des cookies s’est avéré plus difficile, j’ai tatonné, trouvé des recettes « à la façon de  » (cf gâteaux façons cookies, très bons par ailleurs) et puis en trainant sur des forums, j’ai trouvé The recette sur le site de Laura Todd, vendeuse de cookies !

Tout ce qui suit est ©Laura Todd, j’ai tout divisé par deux et remplacé le sucre vanillé par de l’extrait de vanille. Je vous copie colle la recette de Laura Todd  :

« Recette cookies – Ingrédients pour 30 cookies :

  • 250 g. de beurre ou de margarine,
  • 1 œuf,
  • 350 g. de sucre roux,
  • 350 g. de pépites de chocolat,
  • 375 g. de farine (type 65),
  • 1/2 sachet de sucre vanillé.

« Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°). Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l’œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l’aide d’un fouet (ou, à défaut, d’une fourchette) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée… pour personnaliser vos cookies !

Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu’à les cuire pendant 15 à 20 mn.

L’idéal est d’attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux. Nous vous souhaitons une excellente dégustation !

Bon à savoir :
Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. Ce petit truc vaut également pour d’authentiques cookies Laura Todd auxquels vous souhaitez redonner tout leur moelleux et leur fondant avant dégustation. D’autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez pas au réfrigérateur. »

Biscuits miel, raisins secs, pommes et sesame à la farine d’épeautre

14112010083Une super recette d’automne, saine et savoureuse trouvée sur Marmiton. Ajout du chat : graines de sésames.

L’épeautre est une céréale qui contient + de vitamines et de fibres que le blé. La farine s’utilise en pâtisserie, elle est plus dense, plus « lourde » que la farine de blé, très agréable à utiliser. Aussi, pour certains gâteaux on peut mettre 100% de farine de blé mais pour d’autres, comme les tartes, je conseillerai plutôt 2/3 farine de blé et 1/3 farine d’épeautre et je la déconseille pour les gâteaux au chocolat ou muffin, bref pour les gâteaux qui ont besoin d’une pâte légère et aérée pour lever.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients  :

  • 300 g de farine d’épeautre
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre coupé en dé et ramolli
  • 100 g de raisins secs
  • 1 à 2 pommes coupées en fines lamelles
  • miel (1 bonne cuillère à soupe ou + selon le gout)
  • 1 pincée de sel
  • 1 bonne poignée de graines de sésame
  • lait


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
  2. Dans un saladier, mélanger à la main en sablant la farine, le sucre, le beurre, le sel. Mouiller avec le lait pour faire une boule. Laisser reposer une bonne demi heure.
  3. Pour plus de facilités :
  4. Diviser la boule en 2.
  5. Rouler les 2 pâtes en 2 boudins et les découper séparément en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  6. Etendre les 2 pâtes au rouleau et étaler du miel sur toute la surface. Parsemer de graines de sésame,  raisins et de pommes en lamelles.
  7. NB : J’ai préféré diviser en 2 pour avoir des boudins plus homogènes
  8. Faire cuire environ 30 minutes.
  9. 14112010079

shortbread

195Des petits gâteaux un peu gras (redésolée belle maman), simples à réaliser et aux proportions faciles à retenir : 1/3 de sucre, 2/3 beurre et 3/3 farine soit pour la recette testée jeudi :

Quand les choses paraissent compliquées, se réfugier dans la confection de shortbread !

– 150 de farine (blé ou farine de riz)

– 100 g de beurre (comme c’est un ingrédient majeur de la recette, ne pas lésiner sur la qualité du beurre) coupé en dé et ramolli

– 50g de sucre

– un parfum de votre choix (ici :1CC de fleur d’oranger)

Une recette issue du super blog d’omelette :

http://omelette.canalblog.com/archives/biscuits___petits_gateaux/p20-0.html

  • Dans un saladier, sabler la farine et le beurre, jusqu’à ce que le beurre soit bien aggloméré
  • Ajouter le sucre et continuer de mélanger avec les doigts en sablant
  • Former une boule de pâte
  • Laisser reposer 1/2 heure et préchauffer le four à 150 degrés
  • Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  • Piquer la pâte à la fourchette

Toutes les recettes que j’ai lues disent de :

  • Faire cuire la pâte 30 à 40 mn sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou dans un moule qui ne colle pas
  • Découper ensuite aux formes de votre choix : ronds ou triangles ou rectangles. Donc oui pour des formes rectangles, triangles mais non pour des formes rondes (trop de pâte perdue, dans ce cas, faire les ronds avant de cuire la pâte)

Attendre au moins 5 heures pour les déguster,avec un bon thé (et non pas en fin de repas comme certains….), ils n’en seront que meilleurs

FONDANTS AU NUTELLA

Belle maman trouve que les recettes sont un peu grasses sur ce site. On va faire un effort. En attendant, la recette la plus beurrée du site mais pas la moins délicieuse, les fondants au nutella. Ca me rappelle une soirée où je commençais à décrire la recette « 200g de beurre, du nutella » et j’ai vu trois visages horrifiés : « y a 200g de beurre là-dedans ? » Ben oui… pourquoi c’est mal ? Elles ont quand même fini leur part ! Tout ça pour dire que certes il y a du beurre, du sucre, du gras mais qu’on ne le sent pas en bouche. fondant_nutella

Une super recette trouvée sur les forums de auféminin.com, comme quoi… :

Très simple à faire et très bon sauf pour la ligne.

Ingrédients pour environ 40 petits gâteaux.

Prép : 5 minutes pour le mélange des ingrédients
Cuisson : 4 ou 5 mn par fournée à 240 degrés
Ingrédients :

  • 200 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre blanc
  • 200 g de farine
  • du Nutella (environ 200 g)

dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux. Hors du feu dans la casserole, ajouter autant de Nutella que de beurre. Bien mélanger le tout. D’un autre côté, dans un saladier battre les oeufs et le sucre. Y verser le mélange beurre/Nutella et mélanger. Ajouter la farine.

Prenez des petites barquettes en aluminium ou un moule silicone en portions individuelles. Remplissez-en chacune de la préparation puis faire cuire à 240 degrés. Ils cuisent en environ 4 minutes. Bien surveiller et tester la cuisson pour avoir le gateau le plus fondant possible.

Astuce : pour que la pâte reste bien liquide pour la mettre dans le moule, laisser la pâte dans le saladier posé dans une grande casserole remplie d’eau très chaude. Sinon, la pâte n’est pas assez liquide et c’est moins facile !

Petits gâteaux façon cookies

cookieUne recette ultra facile et très rapide pour un résultat très bon. Ce ne sont pas des cookies mais on s’en approche !
Ingrédients :

  • 125G de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 2/3 barres de chocolat (ou + selon les gouts)
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 1 peu de levure (1 cc) ou du bicarbonate de soude
  • 1 œuf

Cuisson :10-15 mn à 180 degres

  • Couper le beurre en morceau et le laisser ramollir (ou, pour ne pas attendre laisser les dés de beurre juste ramollir légèrement à la casserole et retirer du feu dès que ça ramolli)
  • Couper le chocolat en morceaux (environ 4 à 6 morceaux par carré)
  • Dans un saladier, battre à la fourchette le beurre ramolli avec le sucre
  • Ajouter la fleur d’oranger, le sucre vanillé, la levure, l’œuf en remuant énergiquement avec la fourchette
  • Une fois que la farine est ajoutée, battre à la fourchette puis mélanger avec les mains
  • Sur une feuille ou plaque de cuisson, voire un plat, déposer des petits boules de pâte d’environ 3 cm de long, sans les étaler, en laissant de la place entre chaque petit bout.
  • Incorporez dans chaque petit bout de pâte 4 à 6 morceaux de chocolat (ou + selon les gouts)
  • Mettre au four (cuisson 180 degrés, 10 à 15 minutes) et c’est prêt

CHEESE CAKE A LA VANILLE

Une recette « basique », très simple à faire, toujours délicieuse avec un bon café et un bon livre ! Il ne nous reste plus qu’à tester d’autres recettes de cheese-cake, plus élaborées. A suivre…cheese_cake

Pour environ 6 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn à 160 degrés

Ingrédients
Pour la pâte du dessous :

  • 250 g de biscuits petits bruns bien écrasés
  • 125 g de beurre fondu

Pour le dessus :

  • 500 g de fromage blanc (je prends du 20% lisse)
  • 150 g de sucre (j’ai mis moitié blanc moitié sucre roux)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe et/demi de concentré de vanille

Préparation :

  1. Prendre un moule en siliconne de type moule à tarte
  2. Faire fondre le beurre à feu doux
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, briser les petits bruns à la mains, les écraser avec les paumes de mains pour les émietter (y aller franchement)
  4. Mélanger le beurre fond avec les petits bruns et mettre cette préparation dans le moule à tarte en écrasant bien de façon à ce que ça recouvre bien le fond du moule
  5. Mettre au réfrigérateur.
  6. Dans un saladier, bien battre le fromage blanc ; ajouter le sucre et la farine, puis les oeufs (dans toutes les recettes il est indiqué « un par un », le lait et la vanille
  7. sortir le moule du frigo et verser sur les petits bruns le mélange fromage blanc + oeufs + sucre…..

  8. Faire cuire à 160 degrés, laisser refroidir et déguster !

Sablés au cacao

Martha Stewart, l’égérie des femmes à domicile désespérées, ne cesse de nous ravir. Nous avons donc à nouveau pioché dans sa fameuse bible et avons tenté de donner à nos petitssablecacao1 gâteaux un résultat professionnel. C’est donc une série de petits gâteaux joliment présenté et merveilleusement bons que nous avons décidé de réaliser pour un dessert hors du commun… Bon ok, ça n’était que des gâteaux avec une boule de sorbet mais tout le monde était ravi ! :)

Sans plus attendre, les ingrédients :

140 g de farine
60 g de sucre glace
25 g de cacao non sucré en poudre
1/4 de cc de gros sel
120 g de beurre froid coupé en petits morceaux
1/2 cc d’extrait naturel de vanille
60g de chocolat blanc grossièrement haché

La recette :

  1. Préchauffer le four à 150 °.
    Mélanger la farine, le sucre glace, le cacao en poudre et le sel (dans un robot). Si ceux qui comme nous n’ont pas encore eu le temps (ou l’argent ^^’) pour investir dans un cookmaster3000, le mélange fonctionne très bien au batteur manuel. A l’huile de coude quoi.
    Ajouter le beurre et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte que vous façonnez en boule (pétrir à la main).
  2. La laisser reposer pendant une bonne heure.
  3. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur env 5 mm d’épaisseur et les découper à l’emporte pièce. Là, vous choisissez ce que vous voulez. Nous avions des cœurs et des papillons mais une forme ronde, oblongue, losange ou toute sorte de forme géométrique de votre choix fera l’affaire :).
    Les placer sur des plaques à pâtisserie en les espaçant de 4 cm.
  4. Les faire cuire 15 mn (si petits emporte pièces,sinon, + longtemps) jusqu’à ce qu’ils soient fermes au touché et les laisser refroidir sur une grille.
  5. Enfin, faire fondre le chocolat blanc (bain marie ou dans la casserole selon vos habitudes), le verser sur les biscuits soit avec une cuillère soit, le top, avec un cornet de papier avec un chtit trou au bout puis les laisser durcir pendant 30mn.
  6. Voilà !

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